المكونات
250 جرام دقيق معجنات
3 جرام ملح
205 جرام زبدة، مقطعة إلى
مكعبات ومثلجة
55 جرام ماء مثلج
الحشوة
20 جرام زبدة غير مملحة
2 حبة بصل كبير، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
2 حبة كراث كبير، مقطع إلى شرائح
200 جرام لحم بقري مقدد، بيكن
3 حبة بيض كبير، مخفوق قليلاً
300 جرام كريمة خفق
40 جرام جبنة الامنتال، مبشورة
4 جرام جبنة جرويير، مبشورة
ملح وفلفل أبيض، حسب الرغبة
0.5 جرام جوزة الطيب
2 جرام أوراق الزعتر
للتقديم
• سلطة الأوراق الخضراء
طريقة التحضير
يوضع الدقيق والملح ومكعبات الزبدة في وعاء العجانة، ثم يوضع وعاء المكونات ومضرب العجانة في الثلاجة حتى يبردا.
تُخلط المكونات بواسطة المضرب على سرعة منخفضة حتى يصبح الخليط كالبقسماط الخشن.
يُضاف الماء ويُخلط لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى يُجمع العجين فقط ويصبح أملس.
يُرفع العجين من وعاء العجانة ويُشكل إلى كرة ملساء. تُرش اليدين وسطح العمل بالدقيق حسب الحاجة.
تُضغط الكرة إلى قرص بسُمك 4 سم تقريباً.
تُغلف بواسطة غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، هذه الطريقة تحفظ العجين من الانكماش والتغلف والتراجع في الصينية عند الخبز. إذا لم يُشكل ذلك مشكلة، هذه الخطوة اختيارية.
يُفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح بسُمك 3 ملم تقريباً.
يُقطع العجين بواسطة قطاعة العجين على شكل حلقة.
يُحفظ العجين في الثلاجة غير مغطى لمدة ساعة واحدة على الأقل، ويُفضل وضعه في الثلاجة طوال الليل. في حالة تركه في الثلاجة طوال الليل، يُغطى بغلاف بلاستيكي بعد مرور ساعة بمجرد أن يصبح العجين صلباً.
يوضع الوزن على العجين: يُغلف أولاً بورق الألمنيوم، ثم تُصب حبات الفاصوليا المجففة.
يُخبز في فرن بدرجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة.
لإعداد الحشو
تُذاب الزبدة في قدر ذات قاعدة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ويُشوح البصل والكراث واللحم البقري المقدد حتى يطروا، ثم يُترك الخليط جانباً حتى يبرد.
في الخلاط الكهربي، يُخلط البيض مع الكريمة وأنواع الجبنة، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل المطحون حديثاً ورشة من جوزة الطيب المبشورة ترفع من الخلاط ويضاف أوراق الزعتر.
ينبغى التأكد من أن القاعدة مازالت دافئة عند إضافة الحشو (تُسخن في الفرن عند الحاجة)
تُحشى القاعدة بخليط البصل، مع التأكد أن البصل موزع بالتساوي. ويصب فوقهم خليط البيض حتى تغطي خليط البصل تماماً
يُخبز الكيش في فرن بدرجة حرارة 165 مئوية لمدة 40 دقيقة تقريباً.
عندما تصل حرارة حشو الكيش إلى 70 مئوية، يُرفع من الفرن.
يُترك ليُكمل الطهي في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق، ثم يُقدم.
