لفائف الدجاج المحمّرة

2009/05/12

4985

المقادير
2/1 كوب من الزبدة الطرية
فص ثوم
رشة ملح ورشة قرفة

دجاجتان زنة الواحدة منها كيلو جرام واحد
كوب ونصف الكوب من الكعك أو الخبز (المطحون) الناعم

رشة قرفة ورشة بهار ورشة ملح
بيضة
ملعقتا طعام من الحليب
كوبان من الزيت النباتي

الطريقة
ـ توضع الدجاجة على لوح خشبي وبطرف سكين حادة وبوضعٍ موازٍ لعظم القفص الصدري يُقطع اللحم ويُجذب بعيداً على العظم مرة واحدة ومن غير أن يتقطع اللحم.
ـ يدق لحم الصدر بمطرقة اللحم (دون أن يمزّق اللحم) إلى سماكة ربع سنتمتر ثم يقسم الصدر إلى 4 شرائح.
ـ تخفق الزبدة مع الملح والثوم والبهار ثم تغلّف الزبدة بورق مشمع وتحفظ في قسم التجليد في الثلاجة.
ـ يوضع الخبز الناعم في طبق ويخلط مع الملح والتوابل.
ـ تخفق البيضة والحليب.
ـ توضع كل شريحة على اللوح الخشبي وتقطع القطع المتدلية منها.
ـ يُقطع مزيج الزبدة والثوم المجلد إلى أصابع رقيقة.
ـ يوضع إصبع من الزبدة في وسط كل شريحة وتلف الشريحة حول الزبدة مثل اللفافة ويضغط على أطراف اللفافة حتى لا تسيل الزبدة منها أثناء القلي.
ـ تغلّف اللفافات في ورق مشمع وتوضع في الثلاجة مدة ساعة حتى تأخذ شكل اللفافة.
ـ بعد أن تغمس لفائف الدجاج بالكعك والبيض تصف في الصينية الخاصة بالفرن والمدهونة بالزبدة.
ـ تخبز اللفائف في الفرن الحار مدة 20 دقيقة.
ـ يوضع الزيت في قدر على النار المتوسطة الحرارة.
ـ عندما يحمى الزيت تحمّر كل لفافتين حتى يصبح لون اللفائف ذهبياً.
ـ تصف اللفائف في الطبق المعد للخبز وتخبز في الفرن الحار مدة 5 دقائق.
ـ تقدم اللفائف مزينة بدوائر الليمون الحامض.