المقلوبة باللحم المفروم من أكثر الأكلات التي يشتهر بها المطبخ السوري، تعلمي
طريقتها واصنعيها في العزومات والتجمعات العائلية.
المقادير:
3 أكواب أرز بسمتي
4 أكواب مرق لحم
كيلو باذنجان مقشر ومقطع شرائح
¾ كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زبدة
½ كوب من الصنوبر واللوز المقشر والمحمص
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة قرفة
2 ورق غار
½ ملعقة صغيرة حبوب الحبهان
ملح وفلفل أسود
الطريقة:
اقلي الباذنجان في زيت غزير وساخن، ثم ارفعيه من الزيت على ورق مناديل حتى يتصفى من الزيت.
ذوّبي الزبدة على نار متوسطة، ثم أضيفي إليه البصل وقلبي باستمرار حتى يذبل.
أضيفي نصف كمية البهارات والملح والفلفل الأسود واللحم وقلبي جيدًا.
اتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
أضيفي باقي البهارات والملح والفلفل الأسود إلى مرق اللحم، واغليه على نار متوسطة.
في قدر ضعي بعض اللحم في قعر القدر، ثم ضعي الباذنجان ورصيه أيضًا على الجوانب.
أضيفي باقي اللحم ثم الأرز ثم أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي.
اخفضي النار وغطّي القدر، واتركي الأرز حتى ينضج.
اقلبي المقلوبة في طبق التقديم، وزينيها بالصنوبر واللوز.
