المكوّنات
عجينة فيلو (عجينة كلاج) - 300 غرام
لحم مفروم - 300 غرام
فليفلة حمراء مقطّعة إلى قطع صغيرة - 1
بصل متوسط الحجم، مفروم - 1
طماطم مقطّعة إلى قطع صغيرة، بلا بذور - 1
بقدونس مفروم - بحسب الرغبة
صنوبر محمّص - بحسب الرغبة
زيت للقلي - بحسب الحاجة
ملح - بحسب الرغبة
بهارات مشكلة للحم - بحسب الرغبة
سبع بهارات - نصف ملعقة صغيرة
حبهان (أي هيل) مطحون - نصف ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة - ربع ملعقة صغيرة
سماق - ملعقة صغيرة
بابريكا - ملعقة صغيرة
معجون طماطم - ملعقة كبيرة
لتحضير خليط اللبن:
لبن زبادي - بحسب الرغبة
ملح - بحسب الرغبة
ثوم مهروس - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- قطّعي عجينة الفيلو على شكل مثلثات.
2- لفّي مثلثات العجين على شكل أسطوانات.
3- أغلقي الأطراف بمزيج من الدقيق والماء.
4- في قدر، حمّي القليل من الزيت وقلّي لفافات العجين حتى تصبح ذهبيّة اللون.
5- ضعي لفافات العجين على محارم ورقيّة لامتصاص الزيت.
6- في مقلاة، حمّي 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
7- قلّي البصل والثوم حتى يذبلا.
8- أضيفي اللحم وعصّجيه مع التقليب حتى يتغير لونه.
9- ضعي معجون الطماطم والفليفلة والطماطم، أخلطي.
10- نكّهي بالبهارات المشكلة، السبع البهارات، الحبهان، القرفة، السماق، البابريكا والملح.
11- قلّبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
12- لتحضير اللبن: في وعاء، ضعي اللبن وأضيفي إليه الملح والثوم المهروس بحسب الرغبة.
13- أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
14- للتقديم (قبل الأكل مباشرة): رتّبي لفافات الفيلو في طبق التقديم.
15- أسكبي اللبن الممزوج بالثوم فوق اللفافات.
16- ضعي خليط اللحم وزيّني بالبقدونس المفروم والصنوبر.