المكونات
1 كجم من الكنافة، مفروكة
1 كجم من جبن العكاوي التشيكي المحلى
1 كجم من الجبن المجدول المحلى
½ كوب من السمن
3 أكواب من القطر
القطر
2 كوب من السكر
1 كوب من الماء
1 عود قرفة صغير
رشة صغيرة من كل من ماء الزهر وماء الورد
عصير 1 ليمونة حامضة
طريقة التحضير
إعداد القطر
يُخلط السكر مع الماء ويوضع على النار
ويُترك ليغلي.
يوضع عود القرفة مع القطر عند وضعه على النار.
عند الظهور فقاعة صغيرة على سطح الخليط، تُخفف الحرارة ويُترك القطر لمدة 5 دقائق.
يضاف عصير الليمون الحامض ويُترك ليغلي لمدة 5 دقائق إضافية، ثم يُرفع عن النار ويُضاف إليه ماء الزهر وماء الورد.
إعداد الكنافة
تُدهن صينية خبز بكثير من السمن، ويُضاف فرك الكنافة ويُفرد بالتساوي.
يُضغط على الكنافة براحتي اليدين أو بواسطة قاعدة كوب.
يُضغط جيدًا، ويُهذب السطح بالتساوي.
تُوضع الصينية في فرن ساخن، وتُخبز
لمدة 15 دقيقة.
في هذه الأثناء، يُجفف الجبن بواسطة منشفة مطبخ نظيفة، أو يطهى على النار مع نصف كوب من دقيق الفرخة.
تُخرج صينية الكنافة من الفرن، ويُصب عليها الجبن وتعاد إلى الفرن مرة أخرى.
عند استخدام الطريقة الأولى، تُراقَب كمية الماء الصادرة عن الجبن، فإذا ظهر الماء يُجفف بواسطة مناشف ورقية لمنع ترطيب الكنافة. أما عند استخدام الطريقة الثانية، أي طريقة الجبن المطبوخ مع دقيق الفرخة، فلا يوجد داعٍ للمناشف.
تُترك الكنافة في الفرن لمدة من 5 إلى 10 دقائق كحد أقصى.
تُرفع من الفرن وتُترك لترتاح.
لا تُقلب الكنافة مباشرةً لئلا تتشقق.
بعد 10 دقائق، تُقلب الكنافة ويُصب القطر عليها.
تُقطع الكنافة وتقدم مباشرةً وهي ساخنة مع الكعك الصغير.