عشاق الطعام الآسيوي لا يستطيعون الاستغناء عن صلصة الصويا في مطابخهم، وصلصة الصويا أحد المكونات التي يعتمد عليها المطبخ الآسيوي ويستخدمها في عدد كبير من الوصفات التي تميزه. في هذا المقال نقدم لكِ ما تحتاجين لمعرفته عن صلصة الصويا وفوائدها وأضرارها كذلك.
ما هي صلصة الصويا؟
الصويا هي صلصة تتميز باللون البني والطعم المالح بعض الشيء في قوام سائل، تستخدم في تتبيل عدد كبير من المأكولات الآسيوية. وتصنع صلصة الصويا عن طريق تخمير فول الصويا والقمح مع الملح والماء، ولصلصة الصويا نكهة مميزة وواضحة تجعلها مثالية لتتبيل اللحوم والأسماك.
الأنواع المختلفة لصلصة الصويا:
يوجد عدد كبير من أنواع صلصة الصويا تبعًا لطريقة التخمير والتصنيع واختلاف الأذواق من منطقة لأخرى في آسيا، ومن أكثر هذه الأنواع شهرةً:
صلصة الصويا الداكنة: هي النوع الأكثر شيوعًا في اليابان وتتميز باللون البني المحمر ولها رائحة قوية.
صلصة الصويا الخفيفة: تحتوي على نسبة أعلى من فول الصويا ونسبة أقل من القمح، قوامها أخف ورائحتها أقل حدة.
التاماري: النسبة الأكبر من تكوينها يعتمد على فول الصويا مع نسبة لا تتجاوز 10% من القمح، عديمة الرائحة ولونها أكثر قتامة.
الشيرو: مصنوعة من القمح مع نسبة قليلة جدًّا من فول الصويا، لذا فلونها فاتح.
القيمة الغذائية لصلصة الصويا:
تحتوي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا التقليدية والمنتشرة على الآتي:
السعرات الحرارية: 8 سعرات حرارية
الكربوهيدرات: 1 جرام
الدهون: 0 جرام
البروتين: 1 جرام
الصوديوم: 902 ملليجرام
ونلاحظ هنا أن الصوديوم يمثل نسبة كبيرة منها، ما يجعلها مصدرًا مرتفعًا للأملاح.
فوائد صلصة الصويا:
أكدت العديد من الأبحاث ارتباط تناول صلصة الصويا ببعض الفوائد الصحية المحتملة، ومنها:
التخفيف من الإصابة بالحساسية وأعراضها.
المساعدة في عملية الهضم عن طريق زيادة إفراز عصير المعدة.
السكريات المعزولة في صلصة الصويا لها تأثير إيجابي على بعض أنواع البكتيريا الموجودة في الأمعاء، وهذا مفيد لصحة الأمعاء.
احتواؤها على عدد من مضادات الأكسدة القوية مهم لصحة القلب.
تحسين استجابة المناعة.
تأثيرها المضاد للإصابة ببعض أنواع السرطان، (لكن الدراسات لا تزال قائمة في هذا المجال).
المساعدة على ضبط ضغط الدم.
بعض الفوائد السابقة ظهرت بعد تجربتها على فئران التجارب ولم تظهر لها نتيجة مؤكدة بعد على الإنسان، وفي كل الحالات لا ينصح الأطباء بالإفراط في استخدامها لاحتوائها على نسبة مرتفعة من الصوديوم، ومع هذا لا تتجنبيها على الإطلاق.
هل هناك ضرر من تناول صلصة الصويا؟
هناك بعض الأضرار المحتملة نتيجة لتناول صلصة الصويا بكثرة، وأهمها:
ارتفاع نسبة الصوديوم فيها تؤدي لارتفاع ضغط الدم، وخاصةً إن كنتِ تعانين من حساسية مع الملح، ومع هذا ليس هناك مانع من تناولها بحذر أو اختيار الأنواع التي التي لا تحتوي على نسبة مرتفعة من الملح، وبذلك ينصح خبراء التغذية بضرورة قراءة المكونات الموجودة على الزجاجة قبل شرائها.
غنية بالقمح والجلوتين، لذا فهي ممنوعة تمامًا على من يعانون من حساسية الجلوتين.
محسنات النكهة المستخدمة بكثرة في عدد من أنواع صلصة الصويا، تسبب الصداع في حالة الإفراط في تناولها.
