المكوّنات
لحم من الفخذ – كيلوغرام
بابريكا – ربع كوب
فلفل أسود – ملعقتان كبيرتان
حلبة مطحونة مع ورقة غار – كوب
ثوم مهروس – رأس
ملح – كوب + ملعقة كبيرة
ماء – بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- إصنعي شقوقاً على قطعة اللحم.
2- افركيها بكوب من الملح جيداً واحرصي على ملء الشقوق.
3- لفيها بقطعة قماش نظيفة.
4- ثبتي شبك الشوي على صينية دون أن يلمس قعرها وضعي قطعة اللحم عليه.
5- اضغطيها بصينية ثقيلة واتركيها ليوم كامل حتى تصفي العصائر.
6- أزيلي قطعة القماش واغسليها ثم جففيها بسرعة حتى لا تتشرب الماء.
7- أحدثي ثقباً على طرف اللحم وأدخلي خيطاً سميكاً ثم لفيه مجدداً بقطعة قماش.
8- علقي اللحم في المطبخ واتركيه ليوم كامل.
9- في وعاء اخلطي ملعقة الملح الكبيرة مع البابريكا، الحلبة والفلفل الأسود ثم أضيفي الثوم.
10- أضيفي ماء بحسب الحاجة لتحصلي على مزيج يشبه العجينة.
11- مدي البهارات فوق اللحم مع الحرص على عدم ترك أي فراغ. بللي يديك بالماء ليلتصق المزيج جيداً.
12- أعيدي تعليق اللحم في المطبخ لمدة 7 أيام حتى يجف بالكامل.