تحتاج ربة المنزل لشراء اللحوم للأسرة طيلة العام ، فما هي الطريقة المثلى لتنظيف كل نوع وغسله وتتبيله حتي
يمكن تقديمه في طبخة شهية ولذيذة؟
بالنسبة للكبد
لا تغسليها لأن الكبد مكونة من دماء وقد تتلف تمامًا، وإنما يمكنك تمريرها تحت الصنبور سريعًا دون فرك ثم إزالة الغشاء عليها قبل تقطيعها وطهيها.
إن كان الجزار قد أزال هذا الغشاء فلا تمرريها حتى تحت الصنبور لأنها ستذوب تمامًا.
أما عن التتبيلة، فتبليها بالملح والفلفل والكمون والثوم والفلفل الأخضر الحار أو غير الحار حسب الرغبة ثم ضعيها على النار مع ملعقة من الزيت وهذه هي الطريقة السكندرية، أو يمكنك تناولها مشوية أو بانيه بالتتبيلة نفسها.
يستخدم القاهريون معها البصل المقطع والطماطم وهي طريقة جيدة أيضًا إن رغبت.
بالنسبة للعرق
يمكنك غسله جيدًا بالماء والخل والدقيق مع فركه جيدًا، ثم تبليه بالملح والفلفل والكمون والبهارات المختلفة مثل الزنجبيل والقرفة ودبس الرمان والثوم والبصل المفروم ناعمًا. شقي فيه شقوقًا صغيرة بالسكين واغرسي فصوص ثوم صغيرة أو متوسطة.
اتركيه في التتبيلة ليلة كاملة قبل طهيه على البوتوجاز أولًا ثم في الفرن مع تغطيته بورق ألومنيوم.
الموزة
وهي تصلح للطهي مع الخضراوات أو في صورة كباب الحلة ويمكنك غسلها بالماء والخل والدقيق، ثم تقطيعها حسب الرغبة.
إن كنت ستطهيها طبق كباب الحلة فتبليها بالبصل والثوم والبهارات المتنوعة واتركيها لساعة أو اثنتين، ثم ضعيها على النار مع قليل من الزيت وشوحيها حتى تبدأ في إنزال مائها ثم اتركيها لتنضج على نار هادئة مع تفقدها وتقليبها.
أما إن كنت ستطهيها مع الخضراوات، فقطعيها واسلقيها ثم استخدمي الشوربة لطهي الخضار وضعيها معه عند التقديم.
بالنسبة للبفتيك
اغسليها جيدًا بالماء والخل، ثم دقيها بالمدق وتبليها بماء البصل والثوم المفروم ناعمًا والبهارات المتنوعة ويمكن إضافة ملعقة من الزبادي والخردل والمايونيز ودبس الرمان. اغمسيها في الدقيق ثم البيض المخفوق المتبل والبقسماط ثم اقليها في زيت غزير.