المكوّنات
لتحضير مرق البصل المحمّر وعصير العنب الأحمر:
بصل محمّر – 280 غرام
مرق دجاج بني – 600 غرام
عصير عنب خالٍ من الكحول – 150 مل
زبدة – 30 غرام
دقيق – 300 غرام
ملح – 3 غرامات
فلفل أسود طازج مطحون – 4 ملاعق صغيرة
لتحضير بودينغ يوركشاير:
حليب سائل – 250 مل
ماء – 250 مل
بيض – 5
دقيق عادي – 250 غرام
ملح – 8 غرامات
فلفل أسود مطحون – غرام واحد
لتحضير كريم الفجل الطازج:
كريمة طازجة – 500 غرام
كريمة غنية – 200 مل
فجل مبشور – 80 غرام
ليمون حامض معصور – 2
ملح – 12 غرام
فلفل أسود – 20 قطعة
صلصة كريمة الفجل – 175 غرام
لتحضير البطاطس المحمرة بدهن البط:
بطاطس مقشّرة ومقطّعة – 3 كيلوغرامات
دهن البط – 200 غرام
زيت نباتي – 100 مل
ملح مالدون البحري – 15 غرام
فلفل أسود مطحون – بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- لتحضير مرق البصل المحمّر: ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة وأضيفي عند الذوبان الدقيق.
2- إطهي المزيج لمدّة لا تقل عن دقيقتين.
3- أضيفي بورييه البصل واخلطي جيداً، ثمّ أسكبي المرق وعصير العنب.
4- إطهي المكونات على نار هادئة لمدّة 40 دقيقة تقريباً حتى تتبخر ربع الكمية.
5- نكّهي بالملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة.
6- لتحضير بودينغ يوركشاير: في وعاء، أخفقي الحليب والماء سويةً، وأضيفي المزيج فوق الدقيق على دفعات مع التحريك المسستمر حتى يكتسب المزيج قواماً ناعماً.
7- نكّهي بالتوابل ثمّ صفّي الخليط في مصفاة ناعمة.
8- أتركي الخليط في الثلاجة لمدّة 3 ساعات قبل تحضيرها.
9- إستخدمي دهن العجل لإعداد البودينغ، فضعي الدهن في صينية ساخنة، وعندما يسخن جيداً، أسكبي فوقه الزبدة.
10- أدخلي الخليط إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة 25 إلى 30 دقيقة.
11- لتحضير كريم الفجل الطازج: في وعاء ضعي كلّ المكونات واخلطيها حتى تتماسك.
12- لتحضير البطاطس المحمرة: ضعي البطاطس في قدر من الماء واتركيه يغلي (أضيفي 12 غرام من الملح لكلّ ليتر).
13- أتركي البطاطس تغلي لمدّة 10 دقائق، ثمّ صفّيها من الماء بواسطة مصفاة مع هزّها جيداً وهذا ما سيُكسبها قواماً مقرمشاً عند تحميرها.
14- سخّني دهن البط مع الزيت النباتي في صينية في الفرن على حرارة 210 درجة مئوية.
15- أضيفي البطاطس مع الملح والفلفل واتركيها في الفرن لمدّة 40 دقيقة على حرارة 210 درجة مئوية على أن يتمّ تقليب البطاطس كلّ 10 دقائق والتأكّد من تتبيل كلّ القطع بدهن البط حتى تكتسب قواماً مقرمشاً ولوناً ذهبياً.
