المقادير
- للبطاطس :
الزيت : غزير (للقلي)
البطاطس : 1 كيلو
- للصلصة :
دقيق : 100 غراماً
دقيق الذرة : 100 غراماً
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
مرق دجاج : 300 ميلليلترا (بارد)
- للسمك :
فيليه السمك : 4 حبات (بوزن حوالي 150 غرامًا للحبَّة)
دقيق : ملعقتان كبيرتان
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. لإعداد الـ"تشيبس": تُقشَّر البطاطس، وتُقطَّع إلى شرائح بسمك ربع إنش، وتُضاف إلى وعاءٍ حاوٍ الماء البارد. وتُنقع فيه لساعة، على الأقلّ. ثمَّ، تُصفَّى. تُقلى جوانح البطاطس، على دفعتين، في زيت غزير، لحوالي عشر دقائق. ثمَّ، تُصفَّى، عبر وضعها على ورق ماصّ.
2. للصلصة: يُخلط الدقيق ودقيق الذرة والملح والفلفل معًا في وعاء، ثمَّ يُسكب مرق الدجاج البارد تدريجيًّا، مع الاستمرار في الخلط، من دون مُغالاة.
3. لإعداد السمك: في مُقلاة الزيت، التي سبق أن استُخدمت لقلي البطاطس، يُسخَّن الزيت عينه مُجدَّدا. يُخلط القليل من الدقيق مع الملح والفلفل، ويُغمَّس فيليه السمك فيه، ثم في الصلصة، قبل أن يُقلى لحوالي خمس دقائق أو أقلّ. ثمَّ، تُخفَّض حرارة النار، ويبقى الفيليه في المقلاة لحوالي ثلاث دقائق.
4. طريقة التقديم: يُعاد قلي البطاطس في الملاة، وتُقدّم ساخنة، مع فيليه السمك.
