حساء السمك

2009/09/19

4870

المقادير:
سمكة وزنها كيلو
4 حبات قريدس (جمبري) غير مقشّر
8 أكواب ماء مع ربع كوب خل تفّاح
2/1 كوب زيت زيتون
2 ملعقتا طعام كرافس مفروم
2/1 كيلو بندورة مفرومة فرماً ناعماً
كوب من البراصيا المفرومة

2/1 كوب من البصل المفروم
2/1 كوب من الجزر المفروم
2 فصّا ثوم
رشة زعفران ورشة حب هال وكركم وفلفل أسود وفلفل حرّيف
عصير ليمونة حامضة مع ملعقة صغيرة من الملح
شريحة من قشر البرتقال أو المندلينا أو الليمون الحامض
3 ملاعق طعام من البقدونس المفروم

الطريقة
ـ تنظف السمكة ويفصل عنها رأسها ثم تغسل حباات القريدس دون أن ينزع قشرها.
ـ يوضع الزيت في قدر وتوضع القدر على النار ويضاف البصل والكرافس والثوم والجزر والبراصيا إلى الزيت ويقلّب الخليط على النار مدة 5 دقائق.
ـ يضاف القريدس والسمكة والرأس إلى الخضر ويضاف الماء الساخن والملح والتوابل وقشر البرتقال إلى القدر.
ـ بعد أن يغلي الخليط تغطى القدر وتترك على النار الخفيفة مدة 20 دقيقة.
ـ ترفع السمكة والقريدس من الحساء ويترك الحساء على النار مدة 20 دقيقة أخرى.
ـ يقشر القريدس وينزع الحبل الأسود من ظهره ويوضع جانباً.
ـ ينزع الحسك من لحم السمكة وتوضع مع القريدس جانباً.
ـ يصفى الحساء من رأس السمكة والخضار ثم تطحن الخضار في الخلاّط الكهربائي حتى تنعم.
ـ تضاف الخضار المطحونة إلى الحساء وتوضع القدر على النار.
ـ تحمّص ملعقتا طعام من الدقيق في ملعقة طعام من الزبدة على نار خفيفة.
ـ يضافنصف كوب ماء إلى الدقيق المحمّص ويحرك حتى يذوب الدقيق.
ـ يضاف مزيج الدقيق ورشة فلفل حرّيف إلى الحساء «حسب الطلب»
ويحرك الحساء على النار مدة 3 دقائق أخرى.
ـ يقدم الحساء ساخناً مزيّناً بقطع الخبز المحمّص والبقدونس المفروم وقطع السمك والقريدس.