المكوّنات
باذنجان متوسط الحجم – 4
زيت نباتي – ثلث كوب
زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
بصل مفروم فرماً ناعماً – 4
ثوم – 4 فصوص
جوز مجروش – ربع كوب
بقدونس مفروم – ملعقة كبيرة
طماطم مهروسة ومعلبة – كوب
سكر – ملعقة صغيرة
ماء – بحسب الحاجة
ملح – بحسب الرغبة
فلفل أسود – بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية واغسلي حبات الباذنجان جيداً وانزعي عروتها.
2- إقطعيها في النصف طولياً دون أن تفصلي الأقسام عن بعضها وضعيها في صينية فرن مع زيت الزيتون.
3- نكهيها بالملح والفلفل الأسود واشويها في الفرن لمدة ساعة.
4- في هذا الوقت: حمي الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة وقلي حبات الجوز.
5- أضيفي البصل، الثوم، الطماطم والسكر. اطهي جيداً المكونات حتى تذبل ونكهي بالملح والفلفل الأسود.
6- اسكبي نصف كوب من الماء واتركي المزيج يغلي. غطي القدر ثم خففي النار واتركيه لـ20 دقيقة إضافية على النار لتجف السوائل.
7- أخرجي الباذنجان من الفرن واحشي كل حبة بمزيج البصل ثم اسكبي في قعر الصينية القليل من الماء.
8- أعيدي الصينية إلى الفرن لحوالي 30 دقيقة حتى تتحمر.
9- رشي على وجهها البقدونس وقدميها فوراً.