من المعروف عن شهر رمضان أنه شهر العزومات وتجميع العائلات تلك العزومات التي قد تتخذ ربة المنزل
الكثير من الوقت لتفكير فيها وما هي أصناف المأكولات التي سوف تقوم بتحضيرها على المائدة الخاصة بها ، ولذلك سوف نقدم لكم اليوم سبعة من أشهى المأكولات للعزومات الرمضانية :
البط المحشى بالفريك يعد من الأطباق الرئيسية التي يمكن الإعتماد عليها في عزومات الشهر الكريم ، وكما يمكن الإستعانة بشربة لسان العصفور وأطباق الأرز والسلطات الخضراء بجانب الطبق الرئيسي ، كما أن المدة المستغرقة في إعداد البط المحشي قد تتراوح بين ساعة ونصف على الأكثر وذلك يكفي لعدد ثمانية أشخاص . وتعد الأدوات التي يجب إحضارها عبارة عن بطة متوسطة في الحجم + 3 بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح صغيرة + ملعقة زيت زيتون كبيرة + بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة جدا + ملعقة كبيرة زبدة + ورق لاورا + نصف كيلو فريك + طمطماية مبشورة + بهارات دجاج + الملح والفلفل . كل ما عليك فعله هو غسل الفريك المحضر بشكل جيد وبعد ذلك تتركيه لكي يتم تصفيته بشكل جيد ، وبعد ذلك تقومي بوضع الزيت والزبدة على النار ومعهم الفريك وتقومين بتقليبه حتى يصل للون الأصفر وبعدها تقومي بإضافة الطماطم المبشورة والبصلة المقطعة قطع صغيرة والملح والفلفل وتستمري في التقليب لمدة لا تكثر عن عشرة دقائق ، وبعد ذلك تقومي بغسل البطة بالملح والليمون بشكل جيد وذلك لكي تتمكني من التخلص من زفارتها ، وبعد ذلك سوف تقومي بحشي البطة بخلطة الفريك التي قمتي بتجهيزها على النار في السابق ، وبعد ذلك تقومي بإحضار صينية متوسطة الحجم وتضعين فيها شرائح البصل وورق اللاورا وبعدها تضعين عليهم البطة وتقومين بعد ذلك برش بهارات الدجاج والفلفل والملح عليها وتقومين بوضع كوب ماء كبير عليها وبعد ذلك تقومين بلف الصينية بورق الألومنيوم وتضعيها بالفرن وذلك بعد تسخين الفرن لمدة نصف ساعة ، وتقومين بوضع الصينية بالفرن لمدة لا تزيد عن ساعة .
وكما تعد من الأطباق الرئيسية الأخرى التي يمكن الإستعانة بها البفتيك وكما يمكن تحضير معها المكرونة بالباشميل وسلطة الخضراء ، ويعد ذلك الطبق يأخذ في إعداده مدة لا تزيد عن تلت ساعة وذلك ليكفي عدد خمسة أفراد . فعليك تحضير مقدار كيلو لحم ستيك + رشة ملح + 2 ملعقة زيت زيتون + بصلة كبيرة الحجم مفرومة + 2 ملعقة فلفل أسود + بيضة +3 فصوص ثوم مهروس بشكل جيد + صلصة حارة + شطة + عصير ليمون + بقسماط خشن + زيت لقلي البفتيك . كل ما عليكي فعله هو إعداد خلطة البفتيك وذلك من خلال إحضار وعاء وتقومين بوضع فيه المكونات التي ذكر قولها معادة : لحم ستيك والبيضة والبقسماط وتقومين بخلط تلك المكونات بشكل جيد ، وبعد ذلك تقومين بوضع لحم ستيك معهم ، وبعدها تقومين بإحضار البيضة وتخفقيها في إناء بشكل جيد وتقومين بوضع الزيت على النار ، وبعدها تقومين بوضع شرائط اللحم في البيض وبعدها تغمسيها في البقسماط وتضعيها على النار لمدة لا تزيد عن سبعة دقائق .
وكما تعد من الأطباق المفضلة أيضا في الشهر الكريم طبق الجلاش الذي يكون في إمكانك حشوا باللحم أو بالجينة أو من خلال حشو بالمكسرات ليكون من أنواع الحلويات ، فقومي بإحضار 1 باكيت جلاش + بصلية كبيرة في الحجم مفرومة + ربع كيلوا لحم مفروم + فلف أسود مطحون + سمن سائل + ملعقة بابريكا صغيرة + بيضة + كوب لبن متوسط الحجم .
تقومي بوضع وعاء متوسط على النار وتضعين فيه مقدار من السمن وتقومين بوضع البصلة المبشورة فيه وتقومين بتقليبها حتى تصل للون الذهبي ، وبعد ذلك تضعين اللحم والفلفل الأسود وتقومين بتقليبهم حتى يتم إنضاج اللحم بشكل جيد ، وبعد ذلك تقومين بإحضار صينية متوسطة في الحجم وتقومين بدهنها بالسمن ، وبعد ذلك تقومين بتقطيع الجلاش على مقاس الصينية وتقومين بفرد ورق الجلاش بالصينية بحيث تقومين بعمل سبع طبقات وبين كل طبقة والأخرى تدهنين بالسمن وذلك معادة الطبقة السابعة وبعد ذلك تقومين بفرد اللحم الذي قمتي بإعداد في السابق وبعدها تقومين بوضع طبقات الجلاش على اللحم وأيضا سوف تقومين بوضع سبع طبقات وبين كل طبقة والأخرى تدهنين بالسمن معادة الطبقة الأخيرة وبعد ذلك تقومين بتقطيع الجلاش إلى مربعات حسب الحجم المرغوب فيه ، وتقومين بخفق البيضة في كوب اللبن ووضعهم على وجه الصينية وتقومين بتقليب الصينية ليصل الخليط إلى كل أجزائها وبعد ذلك تضعيها بالفرن وتقومين بإخراجها بعد أن يصل لونها للون الأصفر الذهبي .
والجدير بالذكر أن من أهم الأطباق الخليجية التي يكون في إمكانك الإستعانة بها لتغير من نمط المائدة الخاصة بك طبق مندي دجاج ذلك الطبق المميز والذي يمكن تحضيره لخمسة أشخاص ويستغرق حوالي ساعة وربع في تحضيره ، فتعد من الأدوات المستخدمة في تحضير الطبق إحضار دجاجة + 4 أكواب أرز بسمتي كبيرة الحجم + بصلة مفرومة + حبهان وقرفة وزعفران وورق اللاورا وملح وفلفل أسود + مكسرات وزبيب . قومي بغسل الأرز بشكل جيد وانقعيه في الماء مدة لا تزيد عن نصف ساعة ، بالإضافة إلى تقطيع الدجاجة إلى ثمانية أجزاء حسب الرغبة ، وبعد ذلك تقومين بتشويح البصلة بإناء فيه زيت زيتون ووضع القرفة والحبهان والفلفل الأسود والبهارات والملح على البصلة وتقومين بتقليبها حتى يصل لونها للون الأصفر الذهبي ، وبعد ذلك تضيفين إليها قطع الدجاج وتقومين بالتقليب المستمر وبعد ذلك تضعين كوب من الماء وأتركيها على النار لمدة نصف ساعة على الأكثر ، وبعد ذلك سوف تقومين بإذابة الزعفران في كوب من الماء الدافيء ، وتقومين بإخراج الدجاجة ووضعها بالصينية وتقومين بوضع جزء من الزعفران عليها وتغطيها بورق الألمونيوم وتضعينها بالفرن . وبعد ذلك سوف تقومين بإعداد الأرز البسمتي من خلال وضع الأرز بإناء ومعه حوالي 6 أكواب من الماء وقطعتين من مكعبات الدجاج بالإضافة إلى الزعفران المقلب بالماء وتضعيه على النار مع إضافة التوابل المحببة لكي حتى يتم إنضاجه على نار هادئة ، وفي النهاية تقومين بوضع الأرز بطبق كبير وعليه تضيفين الدجاج وتزينيه بالمكسرات والزبيب .
ومن الأطباق الرئيسية أيضا التي يمكن الإستعانة بها في شهر رمضان الحمام المحشي بالأرز أو بالفريك ، وفيه قومي إحضار 4 حمام + كوب أرز كبير + حبهان + ملح وفلفل أسود + بصلة كبيرة الحجم تقوم ببشرها بشكل جيد + جوز الطيب + ورق لورا + سمن لتحمير الحمام + ملعقة من القرفة صغيرة الحجم . وبعد ذلك تقومين بوضع الأرز على النار الهادئة ووضع معها البهارات التي سبق ذكرها من جوز الطيب والملح والفلفل والقرفة وتقومين بتقلبهم بشكل جيد حتى يتم إنضاج الرز وبعد ذلك يرفع من على النار ويترك ليبرد ، وبعدها تقومين بإحضار الحمام وتنظيفه بالملح والليمون بشكل جيد وتقومين بحشوه بالأرز المحضر بشكل جيد ويفضل عدم حشو الحمام بأكثر من اللازم حتى لا يفرغ محتواه أثناء ناضجة ، وبعد الإنتهاء من حشو الحمام تقومين بإغلاقة عن طرق الخيط والإبرة وبعدها تقومين بإحضار وعاء به ماء وتضعين فيه ورق اللاورا وتضعي الحمام كي يتم أناضجة وعندما ينتهي من ذلك تقومين بتحمير الحمام بالسن أو تشويحة بالفرن حسب الرغبة .
وتعد من الوجبات المفضلة لدى المصرين بشكل خاص الريش البتلو تلك التي نجد الكثيرين يستعينون بها في عزوماتهم مع الأرز والسلطات وأنواع الطحينة ، ولذلك سوف نقدم لمن كيفية إعدادها بشكل جيد ، فقومي بإحضار عدد عشرة ريش بيتلو + نصف كوب عصير ليمون + ثوم مفروم بشكل جيد عدد ثلاثة فصوص على الأكثر + نصف كوب زيت زيتون + نصف كوب من الخل + شطة وبابريكا وقرفة وزنجبيل وحبهان وكمون وفلفل الأسود وملح . ما عليك فعله هو طرق الريش من خلال المطرقة بشكل جيد من الجانبين وبعد أن تنتهي من ذلك تقومي بوضع الريش بطبق كبير وتقومين بوضع الليمون والخل وزيت الزيتون والثوم المفروم معها وتقلب بشكل جيد ، وبعد تركها نصف ساعة تقومين بوضع الريش على الشواية وتقومين بإحضار بطبق أخر البابريكا والقرفة والثوم والكومون والملح والفلفل والزنجبيل والحبهان وتقلبهم بشكل جيد ورشهم على ريش البيتلو وبعدها تقومين بوضعهم بالشواية وتجهزهم في حوالي عشرة دقائق على الأكثر .
وتعد من أكثر المأكولات المحببة لدى الأطفال هو البوست بيف تلك الأكلة المميزة والتي يمكن أن توضع بالسندوتشات ومعها الصلصة وقطع الخس والخيار فهي تعد من المأكولات المفضلة لدى الكثيرين ، فتقومين بإحضار لحم بقري + حبهان ومستكة وثوم مفروم حوالي 4 فصوص + ملعقة من الزبدة + بصلة صغيرة وتقومين بتقسيمها على أربعة تربع . عليك العلم أن اللحم المحضر يقوم من العرق فيجب عليكي أن تقومين بغسله جيد وتصفيته من الماء ثم تقومين بغرس السكين ثلاثة مرات بالحم بحية يظل جزء من العرق كما هو ، وبعد ذلك تقومين بتحمير فص من الثوم بالسمن على نار هادئة ووضع اللحم معها وتقومين بتشريحها ، وبعد ذلك تقومين بغرس فصوص الثوم باللحم مع وضع الفلفل الأسود معها وتضعيها بإناء به ماء وتضعيها على النار وتقومين بتزويد تلك الكمية من الماء إذا لزم الأمر ومع الماء تقومين بوضع البهارات المحضرة من مستكة وحبهان وملح وفلفل والبصلة الصغيرة المقطعة إلى أربع تربع وتترك على النار حتى يتم النضج بشكل جيد وبعدها تقومين بإخراجها من الشربة ويمكن تقديمها مع الشربة أو تحميرها بالزيت وتقديمها بالسندوتشات مع شرائح الخص والصلصة وقطع الخيار . وبذلك نكون قد أنتهينا من عرض بعض من الأطباق الرئيسية التي يمكن الإستعانة بها في العزومات الرمضانية التي تكون كثيرة في الشهر الكريم ، ولكن الجدير بالذكر أن تلك الأطباق تكون أطباق رئيسية ، ولكن يجب إعداد بعض من الأطباق الأخرى بجانبها حيث لا يمكن تقديم تلك الأطباق بمفردها على المائدة الرمضانية ، ومعظم تلك الأطباق التي قمنا بعرضها عليكم تصلح معها أطباق الأرز والسلطة الخضراء بالإضافة إلى سلطة الطحين وبعض من الأطباق الأخرى التي قد تفضليها بنفسك ، بالإضافة إلى أطباق الحلويات المنتشرة في شهر رمضان والمشروبات الرمضانية ويفضل قمر الدين والتمر .
