المكوّنات
كسكس ناشف – 4 أكواب
ماء مغلي – 3 أكوابصدر دجاج متوسط الحجم – 4
قرع، صغير الحجم مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم – 1
بطاطس مقطّعة إلى قطع كبيرة – 1
جزر مقطّع إلى دوائر – 2
بصل كبير الحجم، مفروم فرماً خشناً – 1 ونصف
طماطم ناضجة مفرومة فرماً ناعماً – 3
معجون طماطم – 3 ملاعق كبيرة
حمّص مسلوق – كوب
مشمش مجفّف – بحسب الرغبة
زبيب – بحسب الرغبة
كرز مجفف – بحسب الرغبة
مرق دجاج – مكعب
زيت زيتون – نصف كوب
زبدة أو سمن بلدي – ملعقة كبيرة
بهارات مشكلة – ملعقة صغيرة
كركم – ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة
كمون – ملعقة صغيرة
حبهان مطحون (أي هيل) – نصف ملعقة صغيرة
ملح – ملعقة كبيرة
كراوية حبّ – ملعقة كبيرة
كزبرة خضراء للتقديم
عين جرادة (أي سبث) ملعقة كبيرة
طريقة العمل
1- في قدر، حمّي زيت الزيتون وقلّبي البصل حتى يحمر و يأخذ لوناً ذهبياً.
2- نكّهي بالبهارات المشكلة، الكركم، القرفة، الكمون، الحبهان، الملح والكراوية واخلطي.
3- أضيفي الدجاج وحمّريه جيداً.
4- ضعي الجزر والبطاطس والقرع.
5- أضيفي الطماطم المفرومة والحمص ومعجون الطماطم.
6- أغمري الخليط بالماء.
7- أضيفي مرق الدجاج واتركي الخليط يغلي على نار متوسطة مدّة 30 دقيقة.
8- في قدر آخر، ضعي الماء المغلي، ملّحيه وأضيفي إليه السمن أو الزبدة.
9- أضيفي الكسكس و اتركيه يغلي على نار متوسطة.
10- بعد مرور 5 دقائق، خففي النار و اتركي المحتوى حتى يتضاعف حجم الحبات.
11- باستخدام شوكة، حرّكي الكسكس بخفة من جميع الجهات.
12- عند التقديم، أسكبي الكسكس في طبق واسع ذات حواف مرتفعة وإلى جانبه طبق الخضار والدجاج على الوجه.
13- زيّني الوجه بالفواكه المجففة، الكزبرة وعين جرادة.