المقادير:
2 كوب (500 مل) حليب مغلٍ.
⅔ كوب (135 جم) سكر.
¼ كوب (60 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
¼ كوب (60 جم) دقيق.
6 بيضات.
2 ملعقة صغيرة (10 جم) فانيليا سائلة.
⅛ ملعقة صغيرة (0.62 جم) ملح.
زبد طري، وسكر بودرة للدهن.
الطريقة:
سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
ادهني قوالب السوفليه بالزبد، ثم رشي السكر البودرة فوق الزبد، ثم أزيلي الزائد من السكر.
على نار متوسطة، ذوّبي الزبد، ثم أضيفي الدقيق، وقلبيه لمدة دقيقة.
أضيفي الحليب المغلي ببطء مع التقليب باستمرار، حتى يُصبح القوام ناعمًا، واستمري في التقليب حتى يغلي.
ارفعيه من على النار، ثم أضيفي الفانيليا والملح، وقلبي جيدًا، واتركيه جانبًا حتى يبرد قليلًا.
افصلي بياض البيض في وعاء كبير، ثم أضيفي صفار البيض إلى خليط الدقيق والحليب، واخفقي حتى يختفي الصفار تمامًا.
اخفقي بياض البيض لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي السكر تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق، حتى يُصبح القوام كالكريمة.
صبي ثلث كمية البياض فوق خليط الدقيق، وقلبي ببطء من أسفل لأعلى في اتجاه واحد، حتى يمتزج البياض مع الخليط تمامًا.
أضيفي الثلث الثاني، وقلبيه بالطريقة نفسها، ثم أضيفي الثلث الأخير.
صبي الخليط في قوالب السوفليه، حتى يصل الخليط إلى منتصف القالب فقط.
ضعي القوالب في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة، ثم أخرجيها ورشي فوقها السكر البودرة، وقدميها ساخنة.
