الراحة أو الحلقوم هي من أشهر الحلويات في البلدان العربية.
يتم تقديمها عادةً مع القهوة أو الشاي أو مع البسكويت لوجبةٍ خفيفة مميزة. يمكن تحضيرها بعدة نكهات مثل المستكة والفاكهة والمكسرات. تحب الكثير من السيدات تحضير الحلقوم في المنزل، وله أسرار بسيطة تضمن نجاحه في كل مرة.
استخدمي الكوب نفسه لقياس كل المقادير وتحصلي على تناسب فيما بينها.
ضعي نشاء الذرة في الماء البارد عند مزجه حتى لا تتشكل التكتلات فيه فيصعب التخلص منها لاحقًا.
إذا استخدمتي المستكة، إمزجيها مع سكر واطحنيها حتى لا تتكتّل.
حرّكي مزيج السكر والماء على النار باستمرارٍ إلى أن يبدأ بالغليان حتى لا يحترق.
أضيفي نشاء الذرة إلى مزيج السكر والماء على دفعاتٍ وحرّكي باستمرار بالسلك الحديدي اليدوي على نارٍ قوية. بعد بضعة دقائق سوف يسمك المزيج ويصبح لونه شفافًا، فانتقلي إلى التحريك بملعقةٍ خشبية.
لتختبري نضج المزيج، ضعي ملعقة طعامٍ بالماء البارد ثم غمّسيها بالمزيج وأخرجيها. يجب ألا يلتصق على الملعقة وإلا تابعي بالتحريك على النار وأعيدي الاختبار بعد 5 دقائق. يمكنك أيضًا لمس المزيج على الملعقة بعد أن يبرد قليلًا وتتأكدي إذا أصبح مطّاطيًا.
عند نقل المزيج النهائي إلى صينية، ضعي في كعبها نايلون وامسحيه بزيت الزيتون.
قطعي الحلقوم وغمّسيه بالسكر البودرة واحتفلي بنجاحك!
