إنها المقبلات الاولى على موائد العزومات وسفرات الافطار، ورق العنب من الاكلات الاكثر شعبية التي تشتهر في جميع البلدان العربية على حدٍّ سواء، كلّ بلد على طريقته. من هنا إليك في ما يلي طريق تخزين ورق
العنب لاستعمالات على مدار السنة.
ستحتاجين إلى ورق عنب، ماء، ملح، برطمانات فارغة.
إغسلي ورق العنب جيداً بالماء البارد ثم قطعي الذيول منه.
جففي ورق العنب ثم قسميه إلى مجموعات.
شكلي كل مجموعة إلى لفائف ثم ضعيها في برطمانات.
ضعي مقدار من الماء والملح في قدر على النار واغلي المزيج.
لتختبري ملوحة المزيج، ضعي بيضة في المزيج، إن طافت البيضة على الوجه تكون ملوحة المزيج جيدة.
بعد غليان المزيج، إرفعيه عن النار ووزعيه على البرطمانات.
ستلحظين تغيّراً بلون اوراق العنب ولكنه امر طبيعي.
أغلقي البرطمانات بإحكام باستخدام أغطيتها.
إحتفظي بورق العنب لسنة كاملة هكذا ثم استخدميه وقت الحاجة.
يمكنك ايضاً أن تغلي اوراق العنب في المياه المملحة المغلية لمدة 30-45 ثانية ثم تضعيها في ماء مثلّج قبل لفها ووضعها في البرطمانات واتباع المراحل التي ذكرناها سابقاً.