المقادير
2 كوب مشروم
1 بياض بيض
2 ملعقة صغيرة نشا، مُذابة في قليل من الماء
2 صدور دجاج (منزوعة الجلد والعظم)
4 كوب مرق دجاج
أعشاب طازجة روزماري أو زعتر (بالسيقان أو العيدان)
ملح وفلفل
خضروات مسلوقة أو مشوية للتقديم
الطريقة
- يوضع المشروم في محضر الطعام، ويُفرم حتى يُصبح ناعماً.
- يوضع في إناء صغير على نار هادئة لمدة ساعة حتى يتركز سائل المشروم.
- يُرفع المشروم عن النار، ويُصفى جيداً (مع الاحتفاظ بالسائل لعمل الصلصة).
- يوضع المشروم المُصفى في وعاء عميق، ثم يُضاف بياض البيض ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات، ويُصبح الخليط كالمعجون.
- يوضع سائل المشروم في إناء على نار متوسطة، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- يُضاف خليط النشا تدريجياً مع التقليب حتى تتكون صلصة غليظة القوام، ثم تُرفع عن النار وتُتبل بالملح والفلفل وتوضع جانباً لحين التقديم.
- تُشق صدور الدجاج طولياً بطرف سكين حاد وتُفتح مثل الساندوتش، ثم توضع بين طبقتين من البلاستيك وتُرقق بالطرق عليها.
- تُتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل، ثم يُوزع عليها كمية مناسبة من خليط المشروم.
- تُلف على شكل أسطوانة، ويوضع على جانبيها عيدان الأعشاب الطازجة، ثم تُلف بورق بلاستيك ثم ورق ألمونيوم.
- يُسخن المرق في إناء على نار متوسطة، وتوضع صدور الدجاج ثم يُغطى الإناء وتُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- تُرفع صدور الدجاج من المرق وتُترك لتبرد قليلاً، ثم يُنزع ورق الألمونيوم والورق البلاستيك.
- تُقطع إلى شرائح، وتُقدم مع صلصة المشروم والخضروات المسلوقة.
تُعتبر تلك الوصفة منخفضة السعرات الحرارية، فلم يُستخدم فيها أي نوع من الدهون.
تصلُح صلصة المشروم للنباتيين.
