المكوّنات
لحم غنم مفروم فرماً ناعماً - كيوغلرام
كرز حامض – كيلوغرام
صنوبر محمّص – كوبان
سكر – ثلث كوب
عصير ليمون حامض – نصف ملعقة صغيرة
دبس رمان – 4 ملاعق كبيرة
فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
حبهان أو هيل – نصف ملعقة صغيرة
كبش قرنفل – نصف ملعقة صغيرة
ملح – نصف ملعقة صغيرة
قرفة – نصف ملعقة صغيرة
فلفل حرّيف – نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان
بقدونس مفروم فرماً خشناً – ملعقتان كبيرتان
رمان مقشّر - كوب
طريقة العمل
1- إنقعي حبات الكرز في وعاء من الماء لليلة كاملة.
2- في اليوم التالي، قشّري حبات الكرز وأزيلي البذور. ضعيها في وعاء مع ماء النقع.
3- أضيفي السكر، دبس الرمان وعصير الليمون الحامض إلى الكرز. ضعي المزيج في قدر على حرارة متوسطة.
4- عندما يغلي المزيج، خففي النار. إغلي المكونات لـ15 دقيقة حتى يكثف قوامها.
5- أخلطي لحم الغنم، الفلفل الأسود، الحبهان، الملح، كبش القرنفل، القرفة والفلفل الحرّيف في وعاء حتى تحصلي على مزيج متماسك.
6- سخَني الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة. شكّلي مزيج اللحم على هيئة كرات متساوية الحجم.
7- قلّبي كرات اللحم في الزيت المحمّى حتى يصبح لونها داكناً من كل الجهات.
8- أضيفي كرات اللحم إلى مزيج الكرز واطهيها لـ15 دقيقة حتى تتداخل النكهات.
9- زيني وجه الكباب بحبات الرمان، الصنوبر المحمّص والبقدونس المفروم. قدّمي الطبق ساخناً على سفرتك.