المكوّنات
لحم غنم مقطّع إلى مكعبات – 500 غرام
فريكة – كوبان
سمن – ملعقتان كبيرتان
فلفل أسود – ملعقة صغيرة
ملح - ملعقتان صغيرتان
ورق غار – 1
هيل أخضر - حبتان
فلفل أسود – 3 حبات
قرفة – عود
لحم مفروم – 150 غرام
زيت نباتي - ملعقة كبيرة
فلفل أسود – رشة
قرفة مطحونة – رشة
كاجو محمص للتقديم – بحسب الرغبة
صنوبر محمص للتقديم – بحسب الرغبة
فستق حلبي محمص - للتقديم – بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- ذوبي ملعقة كبيرة من السمن في قدر ضغط. أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغير لونه.
2- زيدي ورقة الغار، الهيل، حبوب الفلفل الأسود، كبش القرنفل وعود القرفة. أغمري المكوّنات بالماء. اضغطي القدر لـ30 دقيقة.
3- أضيفي ملعقة صغيرة من الملح واطهي المكونات لـ5 دقائق إضافية. صفي اللحم واتركيه جانباً. إحتفظي بالمرق.
4- في القدر نفسه، ذوّبوا باقي كمية السمن. أضيفي الفريكة وقلّبي لـ10 دقائق.
5- أسكبي كوبين من مرق اللحم وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح. إضغطي القدر من جديد لحوالى 30 دقيقة.
6- حمّي الزيت في مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة. أضيفي اللحم المفروم. نكّهي بالقليل من الملح، القرفة المطحونة والفلفل الأسود. إطهي المزيج حتى ينضج اللحم تماماً.
7- وزّعي الفريكة في قعر طبق التقديم، وأضيفي اللحم المفروم وقطع لحم الغنم على الوجه. زيّني الطبق بالكاجو، الصنوبر والفستق الحلبي.
