فخذ ضأن (خروف) وزنه 2 كيلو ونصف الكيلو
كمية من فصوص الثوم المقشر ملعقة صغيرة من البهار
ملعقة طعام من الملح
الطريقة
ـ يُحمى الفرن إلى درجة 450° ف .
ـ إذا كان الفخذ في الثلاجة يرفع منها قبل نصف ساعة على الأقل من طهيه .
ـ ينزع الجلد الرقيق أو الغلاف الخارجي عن اللحم ويفرك الفخذ بالثوم .
ـ يقطع الثوم إلى شرائح رفيعة تدفع إلى داخل اللحم بواسطة سكين حادة في أماكن متعددة من الفخذ .
ـ يوضع الفخذ في صينية خاصة بالفرن بحيث تكون الطبقة الدهنية مواجهة إلى أعلى .
ـ توضع الصينية في الفرن وتخفف حرارة الفرن حالاً إلى درجة 350° ف .
يحمَّر الفخذ في الفرن مدة ساعتين ونصف من غير أن يغطّى ثم يقدم.