المكوّنات
ورق عنب – 450 غرام
ريش غنم على العظم – 250 غرام
بصل أحمر حجم كبير مقطّع إلى حلقات – 1
طماطم حجم كبير مقطّعة إلى حلقات - 1
لتحضير الحشوة:
أرز مصري منقوع لليلة كاملة – كوب
سمن – ملعقة كبيرة
ماء – كوبان
بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً – نصف كوب
عصير ليمون حامض – 4 ملاعق كبيرة
كركم – نصف ملعقة صغيرة
بصل حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً – 2
ملح – نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة - نصف ملعقة صغيرة
كمون - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حارّ – ربع ملعقة كبيرة
لتحضير المرق:
طماطم معلّبة – 4
مرق لحم - مكعّب
عصير ليمون حامض – 4 ملاعق ونصف
زيت زيتون – 6 ملاعق كبيرة
فلفل أحمر حار – ربع ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة
كركم - نصف ملعقة صغيرة
كمون - نصف ملعقة صغيرة
ماء – كوب
ملح – ربع ملعقة صغيرة
فلفل أسود - ربع ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- سخني السمن في قدر على حرارة متوسطة.
2- أضيفي الأرز، الماء، البصل الأخضر، عصير الليمون الحامض، الكركم والبصل.
3- نكّهي بالملح، البهارات المشكلة، الكمون والفلفل الأحمر الحارّ. حرّكي المكونات قليلاً.
4- أتركي القدر على النار لـ15 دقيقة حتى ينضج الأرز ثمّ أطفئي النار.
5- لتحضير المرق:
6- في وعاء كبير، أخلطي الطماطم المعلّبة، عصير الليمون الحامض، مكعب مرق اللحم، الماء وزيت الزيتون.
7- نكّهي بالملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الحار، البهارات المشكلة، الكركم والكمون. حرّكي المكونات حتى تتداخل النكهات.
8- إفردي ورقة عنب على سطح صلب. إثني الأطراف حتى تحصلي على شكل مربّع.
9- أعيدي الخطوة السابقة حتى انتهاء كمية الحشوة وورق العنب.
10- صفّي حلقات البصل والطماطم في قعر قدر. أضيفي ريش الغنم، ثمّ رصّي فوقها ورق العنب. أغمري المكونات بالمرق.
11- ضعي طبق فوق ورق العنب. إملئي قدر بالماء وضعيه فوق الطبق حتى لا يتفكك ورق العنب. عندما يغلي المزيج خففي النار.
12- اتركي المكونات تغلي على حرارة هادئة لساعتين ثمّ أطفئي النار وقدّمي الطبق ساخناً على سفرتك.