المكوّنات
فخذ غنم – كيلوغرامان ونصف
ورق موز
لتحضير التتبيلة:
فص ثوم – 10
فلفل أسود مطحون – ملعقتان صغيرتان
كمون مطحون – ملعقة ونصف صغيرة
كزبرة مطحونة – ملعقتان صغيرتان
كركم بودرة – ملعقة ونصف صغيرة
كبش قرنفل – ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار مجفف ومطحون – 25
زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة
خل أحمر – 3 ملاعق كبيرة
عصير ليمون حامض – 3 ملاعق كبيرة
لتحضير الأرز:
أرز بسمتي منقوع ومصفّى – 3 أكواب
ماء - كوب وربع
زيت – 3 ملاعق كبيرة
كمون حبّ – ملعقة ونصف صغيرة
فلفل أسود حبة كاملة – ملعقة صغيرة
حبهان أي هيل – 4
كبش قرنفل – 3
عود قرفة – 1
نجمة الارض – 2
ورق غار – 4
ملح – بحسب الرغبة
كركم بودرة – ملعقتان صغيرتان
طريقة العمل
1- إصنعي بعض الثقوب في فخذ الغنم.
2- أخلطي مكونات التتبيلة في وعاء كبير، ثمّ إدهني كل جوانب فخذ الغنم بالمزيج ولاتنسي داخل الثقوب.
3- غلّفي فخذ الغنم بورق الموز وضعيه في الثلاجة لليلة كاملة.
4- حمّي الفرن على حرارة 120 درجة مئوية.
5- ضعي فخذ الغنم المغلّف بورق الموز في صينية فرن عميقة.
6- غطّي الصينية وأدخليها إلى الفرن لـ4 ساعات. إفتحي الفرن كل نصف ساعة واسكبي القليل من السوائل فوق فخذ الغنم مع تقليبه مرّة أو مرّتين.
7- أزيلي الغطاء وارفعي الحرارة لـ180 درجة. إشوي الفخذ لـ20 دقيقة حتى ينضج، مع تقليبه مرّة.
8- لتحضير الأرزّ: في قدر على نار متوسطة ضعي الزيت، الكمون، الفلفل الأسود، الحبهان، كبش القرنفل، عود القرفة، الملح، نجمة الارض وورق الغار. قلّبي المكونات لـ30 ثانية ثمّ اسكبي الماء. عندما يغلي الماء زيدي الأرز.
9- أطفئي النار وأزيلي حبتا نجمة الأرض. ضعي نصف كمية الأرز في وعاء كبير وأضيفي الكركم. أخلطي المكونات جيداً حتى يتجانس لون الأرز. أضيفي الكمية المتبقية من الأرز واخلطي من جديد.
10- وزّعي الأرز في أطباق التقديم. قطّعي فخذ الغنم إلى حصص وأضيفيها فوق الأرز قبل التقديم. ألف صحة!