المكوّنات
لحم غنم مقطّع إلى مكعبات كبيرة – 700 غرام
باذنجان حجم متوسط مقطّع إلى شرائح – 2
حمص مسلوق نصف سلقة – كوب
بازيلاء معلبة – نصف كوب
جزر معلب – نصف كوب
أرز حبة طويلة مغسول – كوبان
بصل حجم صغير، مقطّع إلى شرائح رفيعة - 3
ورق غار - 2
حبهان أي هيل – ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة – ملعقتان صغيرتان
فلفل أسود – بحسب الرغبة
ملح – بحسب الرغبة
زيت نباتي – بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- سخني القليل من الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي البصل ومكعبات اللحم.
2- قلّبي المكونات حتى يصبح لون اللحم داكناً من كل الجهات. نكّهي بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
3- أضيفي البهارات المشكلة، الحبهان وورقتي الغار. زيدي 6 أكواب من الماء وضعي الغطاء.
4- خففي النار واغلي المزيج على حرارة هادئة لساعتين.
5- سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة على حرارة متوسطة. إقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبياً من الجهتين.
6- ضعي شرائح الباذنجان في قعر قدر. أضيفي الحمص المسلوق، البازيلاء والجزر.
7- عندما ينضج اللحم، ضعيه فوق المكونات وأضيفي 4 أكواب من المرق.
8- زيدي الأرز ونكّهي بالملح. ضعي الغطاء واغلي المزيج على حرارة هادئة لـ20 دقيقة حتى ينضج الأرز والحمص بالكامل.
9- إرفعي القدر عن النار. أتركي المقلوبة على حرارة الغرفة لـ15 دقيقة حتى تبرد قليلاً، ثمّ إقلبيها في طبق التقديم. ألف صحة!