المكونات
كيلو باذنجان أسود صغير و رفيع للحشو
رأس ثوم كبيره
كمون و ملح و فلفل و شطه أو قرون فلفل أحمر
التحضير
يسلق الباذنجان فى ماء و ملح مع نزع كأس الباذنجان و يترك حتى ينضج
ينشل من الماء و يترك ليبرد
يدق الثوم مع الكمون و الملح و الفلفل و الشطه
يعمل شق طولى فى الباذنجان و يحشى واحده تلو الأخرى
يرص فى برطمان و يوضع عليه الخل المخفف بكميه من ماء صغيره تكفى لتغطيته و يقدم بعد يومين