دولمة عراقية

المكوّنات

    ورق عنب مغمورة في ماء مغلي لـ10 دقائق - 500 غرام

    زيت نباتي - ملعقة كبيرة

    ضلوع غنم - 400 غرام

    لتحضير الحشوة:

    أرز مغسول ومصفّى - كوب ونصف

    لحم غنم مفروم مع دهن - 3 أكواب

    معجون طماطم - ملعقة كبيرة

    طماطم مقشرّ ومقطّع إلى قطع صغيرة - 1

    بقدونس مفروم - ثلاثة أرباع كوب

    بصل مفروم - 1

    نعناع أخضر مفروم - ملعقتان كبيرتان

    ملح - بحسب الرغبة

    سبع بهارات - نصف ملعقة صغيرة

    حامض الليمون - ربع ملعقة كبيرة

    فلفل أسود - ربع ملعقة صغيرة

    فلفل أحمر حار - رشّة

    قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة

    جوزة الطيب - ربع ملعقة صغيرة

    سكر - ملعقة صغيرة

    دبس رمّان - ملعقة كبيرة

    لتحضير الصلصة:

    تمر هندي منقوع ومصفّى ومقطّع - كوب

    ملح - رشّة

    فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة

    سكر - نصف ملعقة صغيرة

    دبس رمّان - ملعقة صغيرة

    ماء مغلي - 3 أكواب

    كمون - نصف ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- لتحضير الحشوة: في وعاء، أخلطي الأرز، لحم الغنم، معجون الطماطم، البقدونس، النعناع، الطماطم، البصل، الملح، السبع بهارات، حامض الليمون، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الحار، القرفة، جوزة الطيب، السكر ودبس الرمان.
2- صُفّي أوراق العنب على مسطح صلب ثمّ ضعي مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة في وسط كلّ ورقة عنب دون الاقتراب من الأطراف.
3- أقفلي أطراف أوراق العنب نحو الداخل ثمّ لفّيها بطريقة دائريّة حول نفسها.
4- في قدر كبير، ضعي صفّاً من ضلوع الغنم مع الزيت ثمّ صفّاً من ورق العنب ثمّ صفّاً جديداً من الضلوع وآخر من ورق العنب حتى الإنتهاء من كلّ الكمية.
5- ضعي القدر على نار متوسطة لـ10 دقائق.
6- لتحضير الصلصة: في قدر ثانِ، ضعي التمر الهندي، الملح، الفلفل الأسود، السكر، دبس الرمان، الماء والكمون على نار متوسطة وحرّكي حتى الغليان.
7- بعد أن تغلي الصلصة أسكبيها فوق أوراق العنب ثمّ اتركي القدر على نار عالية لمدّة ربع ساعة.
8- خفّفي النار واتركي القدر من جديد على النار حتى ينشف مائه.
9- قدّمي الدولمة العراقية ساخنة أو باردة مع اللبن الزبادي.