كيلو لحم كستلاتة ضأن مدهنة وبدون عظم
عصير ليمونة حامضة مع ملعقة طعام من الخل
ملعقة صغيرة من كلّ من الملح والفلفل الأسود والبهار والقرفة وحب الهال والمستكة
الطريقة
ـ بعد أن تزال الأطراف المتناثرة من قطعة الكستلاتة، توضع القطعة في قسم التجليد من الثلاجة (مدة 3
إلى 6 ساعات) كي يسهل تقطيعها إلى شرائح رقيقة .
ـ توضع مقلاة فارغة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن جيداً .
ـ في هذه الأثناء يقطع اللحم المتجمد بسكين حادّة إلى رقاقات (شرحات) .
ـ تصف رقاقات اللحم فوق المقلاة الساخنة حسب اتّساعها، ويرش فوق الرقاقات نصف كمية التوابل .
ـ عندما يبدأ الدهن بالذوبان، تُقلب الرقاقات بملعقة خشبيّة مسطّحة .
ـ ترش بقية التوابل، ويصب عصير الليمون والخل فوق الشرائح وتترك على النار مدة (3 ـ 5 دقائق) وحتى تتحمّر الشرحات جيداً .
ـ ترفع الشرائح عن النار وتقدم ساخنة مع المتبلات والسلطة .
