المقادير
دجاجتان (وزن الواحدة كيلو)
4/1 كوب صنوبر
4/1 كوب فستق حلبي مقشَّر
دجاجتان (وزن الواحدة كيلو)
4/1 كوب صنوبر
4/1 كوب فستق حلبي مقشَّر
أوقية واحدة من اللحم المفروم
2/1 كوب سمن
2/1 كوب سمن
ملعقة طعام من الدقيق
ملعقة صغيرة من كل من الملح، القرفة، البهار، العصفر، وحب الهال المطحون
كوب من الأرز الطويل
ورقة غار
الطريقة
ـ يوضع السمن في طنجرة ويحمَّر الصنوبر ثم يرفع بسرعة من السمن.
ـ يحمَّر الفستق الحلبي في نفس كمية السمن مدة قليلة ويرفع من السمن.
ـ يضاف اللحم المفروم إلى السمن ويضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح ونصف الكمية المطلوبة من التوابل.
ـ بعد أن يقلّب اللحم في السمن مدة 5 دقائق، يضاف إليه كوبان من الماء.
ـ يغسل الأرز ويضاف إلى اللحم ويحرك، ثم يترك على نار خفيفة مدة 25 دقيقة.
ـ يمرّر الدجاج فوق لهب النار حتى يتخلص تماماً من الزغب ثم يغسل جيداً بالصابون من الخارج والداخل مع مراعاة عدم توسيع فتحة الدجاج لكي يحشى بالأرز.
ـ يجب أن ينظف الدجاج من الداخل بإخراج ما يلصق بعموده الفقري.
ـ بعد ذلك يصفّى الدجاج من الماء ويفرك بالكمية الباقية من التوابل، من الداخل و الخارج.
ـ يخلط الأرز، بعد نضجه، بالفستق والصنوبر، وتحشى الدجاجتان جيداً ثم تخاط الفتحة.
ـ توضع الدجاجتان على ظهريهما في طنجرة ويضاف إليهما ورقة الغار وكوبان من الماء.
ـ بعد أن يغلي الماء، تستخرج الزفرة، ويضاف قليل من الملح، وتغطّى الطنجرة وتترك على نار خفيفة مدة 40 دقيقة .
ـ ترفع الدجاجتان من الطنجرة وتوضع في صينية في فرن حار مدة 15 دقيقة كي تحمرَّا.
ـ تذوَّب ملعقة الدقيق بقليل من الماء وتضاف إلى مرق الدجاج وتحرك على نار متوسطة حتى يتكاثف المرق.
ـ يقدم الدجاج في طبق كبير ويزيَّن بالبقدونس .
ـ يوضع المرق في طبق إضافي ويقدَّم ساخناً
