البهارات والتتبيلة هي أساس نجاح إعداد معظم الأطباق خاصة أطباق اللحوم والطيور
والأسماك سواء مشويات أو غيرها، وهناك العديد من التتبيلات المختلفة وكذلك خلطات البهارات الخاصة بأطباق اللحوم والدجاج وغيرها.
أقدم لك اليوم طريقة إعداد خلطات البهارات المختلفة في المنزل حتى تتأكدي منها بنفسك بدلًا من شرائها من العطار دون معرفة مكوناتها.
1- بهارات اللحم (كباب الحلة – اللحم المفروم – اللحم المشوي)
اخلطي المقادير التالية من البهارات المطحونة
· نصف ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون
· نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
· ملعقة كبيرة بابريكا
· ملعقة كبيرة من الروزماري المطحون
· ملعقة كبيرة من الزعتر البري المطحون
· ملعقة كبيرة زعفران
· ملعقة كبيرة زنجبيل
· ملعقة ونصف كبيرة قرفة
· 2 ملعقة كبيرة حبهان ناعم
· 2 ملاعق كبيرة من الكاري
· 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
· 2 ملعقة كبيرة من أوراق اللاورى أو الغار المطحونة
· 3 ملاعق كبيرة من الكمون
· 5 ملاعق كبيرة من بهارات البرياني
· 5 ملاعق كبيرة من السماق
2- بهارات الفراخ في البيت
· نصف ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون
· نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
· ملعقة كبيرة بابريكا
· ملعقة كبيرة من الروزماري المطحون
· ملعقة كبيرة من الزعتر البري المطحون
· ملعقة كبيرة زعفران
· ملعقة كبيرة زنجبيل
· ملعقة كبيرة من الثوم المطحون
· ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
· ملعقة كبيرة قرفة
· ملعقة كبيرة من الكمون
· 2 ملعقة كبيرة حبهان ناعم
· 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
· 2 ملعقة كبيرة من الكبيبة الصيني
· 2 ملعقة كبيرة من أوراق اللاورى أو الغار المطحونة
· 5 ملاعق كبيرة من بهارات البرياني
· 5 ملاعق كبيرة من السماق
3- بهارات الشاورما (اللحم أو الدجاج) – ملعقتين لكل كيلو عند التتبيلة
· ملعقة كبيرة كمون
· ملعقة كبيرة كزبرة جافة
· ملعقة كبيرة ثوم مجفف
· نصف ملعقة كبيرة بابريكا
· ملعقة صغيرة كركم
· ملعقة صغيرة زنجبيل
· ملعقة صغيرة فلفل أسود
· نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
· نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
· نصف ملعقة صغيرة قرفة
أهم التوابل لكل وصفة
1- القرفة والزنجبيل والقرنفل وأوراق اللاورى
لأطباق اللحم وكباب الحلة وكذلك الدجاج
2- السماق والزعتر
لأطباق اللحم والدجاج والسلطات
3- الكمون والثوم
لأطباق الأسماك والبقوليات
4- الكاري
لأطباق اللحم
5- البابريكا
لأطباق اللحم والدجاج
6- الريحان
للبيتزا والمعجنات الإيطالية
