المقادير
1و 2/1 أوقية ونصف الأوقية من اللحم المفروم
كوب سمن أو زبدة
2 كوبان من الأرز
2/1 ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرةمن مسحوق حب الهال
2/1 ملعقة صغيرة من القرفة
1و 2/1 أوقية ونصف الأوقية من اللحم المفروم
كوب سمن أو زبدة
2 كوبان من الأرز
2/1 ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرةمن مسحوق حب الهال
2/1 ملعقة صغيرة من القرفة
2/1 ملعقة صغيرة من البهار
2/1 ملعقة صغيرة من العُصفر (زعفران)
2 ملعقتا طعام من من الفستق الحلبي
2/1 كوب لوز مقشَّر
2 ملعقتا طعام من الصنوبر
3 أكواب ماء
الطريقة
ـ يُنقّى الصنوبر من الأوساخ.
ـ يُنقّى الفستق واللوز من القشور ويوضع كل على حدة.
ـ ينقع اللوز في الماء المغلي مدة 3 دقائق فيسهل نزع قشوره بالضغط على اللوز بالأصابع.
ـ يغسل اللوز ويترك جانباً حتى يصفّى من الماء.
ـ يوضع السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة ـ يحمّر الصنوبر في السمن ثم يرفع السمن ويوضع جانباً.
ـ يحمّر اللوز في السمن على النار مع التحريك باستمرار حتى يحمرّ.
ـ يرفع اللوز من السمن ويصفّى.
ـ يضاف الفستق الحلبي إلى السمن الذي حُمِّر فيه اللوز ويقلب على النار مدة دقيقة ثم يرفع من السمن ويضاف إلى اللوز.
ـ يضاف اللحم المفروم إلى السمن ويقلب على النار مدة 5 دقائق ويضاف الملح وجميع التوابل إلى اللحم المفروم.
ـ يضاف الماء إلى اللحم ويترك على النار.
ـ ينقى الأرز ويغسل مراراً بالماء ويصفّى ثم يضاف الأرز إلى اللحم والماء المغلي ويحرك بشوكة.
ـ تخفف النار تحت القدر وتغطى القدر وتترك على النار مدة نصف ساعة.
ـ يقلب الأرز بالشوكة ويسكب في طبق كبير.
ـ يزين بالصنوبر، لوز، فستق المحمر ويقدم ساخناً مع الدجاج المحمّر أو مع اللبن الرائب.
